赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用

被引：32

作者：

徐莹

李景军

何国庆

机构：

[1] 浙江大学食品科学与营养系

[2] 江南大学食品学院

来源：

中国食品添加剂 | 2005年 / 03期

关键词：

赤藓糖醇; 微生物; 发酵机理; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ923 [发酵法制高级醇及多元醇];

学科分类号：

摘要：

赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望。

引用

页码：92 / 95+54 +54

页数：5

共 5 条

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