不同气体成分对意大利葡萄贮藏中乙醇、乙醛含量的影响

被引：12

作者：

赵彦莉

张华云

修德仁

王善广

王昌禄

机构：

[1] 天津科技大学食品工程与生命科学学院

[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

来源：

果树学报 | 2003年 / 06期

关键词：

意大利葡萄; 气体成分; 乙醇; 乙醛;

D O I：

10.13925/j.cnki.gsxb.2003.06.008

中图分类号：

S663.1 [葡萄];

学科分类号：

摘要：

研究了9种气体组分对意大利葡萄中乙醇、乙醛含量的影响,初步确定了5%O2+3%CO2气调指标下意大利葡萄中乙醇、乙醛含量处于最低和较低水平;5%CO2+3%O2气调指标下,浆果中乙醛含量最高;8%CO2+5%O2气调指标下,浆果中乙醇含量最高。当CO2浓度低于5%时,CO2浓度对浆果中乙醇、乙醛含量均无影响;O2浓度、O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醇含量有显著影响;O2浓度对浆果中乙醛含量有一定影响;O2浓度与CO2浓度交互作用对浆果中乙醛含量有显著影响。

引用

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