中式香肠(腊肠)、香肚卫生标准的研究

被引:6
作者
许明贞
吴永年
马林
韩必红
岑峰
马世英
李小红
机构
[1] 广州市卫生防疫站
[2] 南京市卫生防疫站
[3] 辽宁省食品卫生监督检验所
[4] 湖南省卫生防疫站
关键词
参考标准; 肉制品; 卫生学;
D O I
10.13590/j.cjfh.2002.01.005
中图分类号
R155.5 [食品卫生与检验];
学科分类号
摘要
为修订国家卫生标准 ,对中式香肠 (腊肠 )、香肚的配方、工艺、储运销售环境等进行卫生学调查 ,并对广州、南京、辽宁、湖南等省采取的 2 32样品进行了水分、食盐、酸价、过氧化值、丙二醛、亚硝酸盐、硝酸盐检测 ,根据研究结果建议水份含量由原标准的≤ 2 5 %修订为≤ 30 %。食盐含量由≤ 9%修改为≤ 8%。亚硝酸盐由≤ 2 0mg kg修订为≤ 30mg kg ,取消酸价 ,由过氧化值替代 ,建议值为≤ 1.0 %。丙二醛值是否作为中式香肠的酸败氧化指标值有待进一步研究、讨论。因有亚硝酸盐指标 ,所以不再采用硝酸盐指标。本研究结果已上报申请国家标准
引用
收藏
页码:14 / 18
页数:5
相关论文
empty
未找到相关数据