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不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探析
被引：21
作者：
张瑞宇
周文斌
机构：
[1] 渝州大学包装与食品工程系
[2] 渝州大学包装与食品工程系 重庆
[3] 重庆
来源：
关键词：
热鲜肉;
冻结肉;
冷却肉;
品质;
机理;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
比较了不同生肉 ,热鲜肉、冻结肉和冷却肉的品质差异 ,阐明了冷却肉品质形成的机理
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