酵母固体发酵对物料营养组分及生物活性的影响

被引：21

作者：

汤江武

薛智勇

钱红

陈志良

吴逸飞

吴传珍

机构：

[1] 浙江省农科院环境资源与土壤肥料所

[2] 余姚市马渚镇农技服务站

[3] 浙江省农科院环境资源与土壤肥料所浙江杭州

[4] 浙江杭州

[5] 浙江余姚

来源：

浙江农业科学 | 2003年 / 05期

关键词：

酵母; 固体发酵; 蛋白质; 氨基酸; 活菌数;

D O I：

10.16178/j.issn.0528-9017.2003.05.020

中图分类号：

S816 [饲料];

学科分类号：

090502 ;

摘要：

研究了酵母固体发酵对发酵物料中真蛋白质含量、氨基酸组成及生物活性的影响。结果表明 ,通过酵母固体发酵 ,可以把无机氮源转化成蛋白质 ,使产品中真蛋白的实际含量提高 5 2 0 %。还可以改善蛋白质中氨基酸的组成 ,EAA含量提高 10 9% ,大于总氨基酸平均含量的提高 (10 2 % ) ,而第 1、 2、 3限制性氨基酸Lys、Met和Thr含量分别提高了 14 5 %、 16 7%和17 2 %。同时 ,酵母产品的活菌数平均达到 2 16× 10 9个 g (干基 ) ,并具有较强的耐高温和耐贮藏性。

引用

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