蛋白质酶解产物苦味的形成及脱除的研究进展

被引：29

作者：

杨兰

白勇

机构：

[1] 广东轻工职业技术学院

[2] 亨氏联合有限公司广州

[3] 广州

来源：

广州食品工业科技 | 2002年 / 02期

关键词：

蛋白质水解物; 苦味肽; 脱苦;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2002.02.009

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题 ,本文对苦味肽的产生、化学组成及脱除苦味的方法进行了综述

引用

收藏

页码：22 / 25

页数：4

相关论文

共 1 条

[1]

Debittering of a tryptic degest of bovineβcasein using porcine didney general aminlpeptidase and X-Proly diptptidyl aminopeptidase from Lactococcrs sactis subsp.Cremoris AM2, J .2 C. M. Barry et al. Food Sci . 2000