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食品微生物学[M] 无锡轻工大学;天津轻工业学院编著; 中国轻工业出版社 1980,
食醋生产方法的探讨
被引：2
作者：
左殿清
李安定
李歌庆
徐小凤
不详
机构：
[1] 南京机轮酿造集团有限公司!
来源：
关键词：
食醋;
黑曲霉;
酶;
出率;
风味;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。
引用
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页数：5
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