鸡冠花红色素理化性质及其稳定性研究

目的 :应用植物化学原理 ,对鸡冠花 (CelosiacristataL .)红色素的理化性质及稳定性进行研究。方法 :利用紫外 -可见光吸收光谱、金属离子定性反应对色素作初步鉴定 ;观察光、热、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果 :该色素易溶于水 ,在pH5以下 ,呈红色 ,初步定为花色苷类。其耐热性较差 ,耐可见光和紫外光性好 ;蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无影响 ;H2 O2 对色素有不良影响 ;Na2 SO3 对色素的影响不显著 ;Zn2 + 、Mg2 + 、Ca2 + 和Na+ 对色素稳定性无影响 ,而Fe2 + 、Fe3 + 、Cu2 + 、Al3 + 、Pb2 + 、Sn2 + 对色素有不良影响。结论 :该色素属花色苷类 ,具水溶性 ,在一定条件下 ,稳定性好 ,是理想的植物色素。