捆蹄辐照保鲜贮藏试验

被引：2

作者：

陈炳松

尹道川

曹虹

谢宗传

孙雅清

裴曼娟

张彬彬

杨崇超

徐宗海

机构：

[1] 江苏省农科院原子能农业利用研究所

[2] 南京市卫生防疫站

[3] 涟水县科委

[4] 涟水县食品公司肉联厂

来源：

江苏农业科学 | 1992年 / 02期

关键词：

捆蹄; 剂量辐照; 感官性状; 剂量辐射; 拉德; 辐照保鲜; 贮存期间; 亚硝酸盐; 氮化合物; 细菌总数;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.1992.02.029

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 涟水捆蹄是我省地方传统名特熟肉制品,营养丰富,风味独特,但其保质期很短,冬季不满一周,夏季只有1～2天。本试验利用60Co-γ射线辐照捆蹄,以降低捆蹄的细菌总数,延长捆蹄的贮藏（保质）期。本文报道了辐照剂量与灭菌效果的关系;辐照对捆蹄的感官性状、主要营养成分及有关化学物质含量的影响;以及辐照捆蹄贮藏期间微生物指标、感官性状、主要营养成分及有关化学物质量的变化。

引用

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