仿咖啡风味产品的研究

被引：5

作者：

余华

机构：

[1] 成都大学轻化工系成都

来源：

关键词：

仿咖啡制品; 配方; 工艺;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2000.04.016

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以大麦、薏米、大豆、药物Ａ为原料，经烘焙、粉碎、恒温浸提研制出具有咖啡风味的产品。结果表明：浸提的最佳条件为４０倍加水量，在６０℃下恒温浸提２４ｈ。产品最佳配方为薏米粉：大麦粉：大豆粉：药物Ａ粉＝３０：４０：８０：２。本品成本低，口感与真咖啡相近且不含咖啡因。

引用

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