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玉米蛋白的深加工及应用
被引：5
作者：
金英姿
庞彩霞
机构：
[1] 新疆轻工职业技术学院,内蒙古巴盟乌拉特前旗第一职业中专
来源：
关键词：
玉米蛋白;
谷氨酸;
蛋白质;
α-氨基戊二酸;
神经递体;
玉米醇溶蛋白;
玉米黄色素;
食用天然色素;
活性肤;
离心分离;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214 [豆类制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
<正> 利用玉米蛋白可提取玉米醇溶蛋白、玉米黄色素、谷氨酸等优良产品,还能够制备具有多种生理功能的玉米活性肽,如玉米蛋白肽、高F值低聚肽、降血压肽等,从而使玉米的附加值大幅度提高。 一、玉米蛋白的成分 玉米蛋白粉是从淀粉乳分离蛋白质时得到的黄浆水,经过滤得到不溶于水的蛋白质。 表1 玉米蛋白粉化学成分含量(％)
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