大豆色拉油返色原因初探及对策

被引：42

作者：

左青

章家新

机构：

[1] 武汉友谊食品工程有限公司!武汉市,武汉友谊食品工程有限公司!武汉市

来源：

关键词：

大豆色拉油; 返色; 加速加热实验; 色泽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

从理论和实践方面研究了大豆色拉油返色的原因 ,从大豆色拉油生产过程中控制每一个可能造成返色的途径 ,用化学精炼方法和物理化学方法 ,将大豆色拉油的色泽控制在Y7,R0 3。经6h油脂加速加热实验后R0 3升到R1 2 ,小于 2。

引用

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