洞庭青鲫肌肉营养成分分析及营养价值评定

被引：16

作者：

杨品红 ^{[1
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张倩 ^{[2
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谢春华 ^{[2
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李梦军 ^{[2
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王晓艳 ^{[2
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机构：

[1] 湖南文理学院生命科学系

[2] 湖南省水产工程技术研究中心

来源：

动物学杂志 | 2008年 / 01期

关键词：

洞庭青鲫; 含肉率; 营养成分; 鲜味氨基酸; 营养价值评价;

D O I：

10.13859/j.cjz.2008.01.028

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

对2002年在湖南澧县澧水尾闾、洞庭湖区边缘化的封闭型湖泊——北民湖发现的洞庭青鲫(Carassius auratus var.dongtingking)(n=15)的含肉率和肌肉中的生化成分、比能值及氨基酸测定分析。结果表明,洞庭青鲫的含肉率为52.18%;其肌肉生化成分(鲜重百分比)为:水分78.14%,蛋白质18.63%,脂肪1.51%,灰分1.22%,比能值5.09kJ/g及E/P值27.32kJ/g。肌肉中含有17种氨基酸,总量为866.12mg/g(干重比);其中9种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的48.21%(盐酸水解法);支/芳值达2.81,接近人体正常所需;4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的50.39%。根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)标准,洞庭青鲫的第一限制因子是甲硫氨酸和胱氨酸,其次是缬氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸。即洞庭青鲫氨基酸含量与组成与彭泽鲫(C.a.var.pengze)、异育银鲫(C.a.var.allogynogeneticrp)、萍乡肉红鲫(C.a.var.pingxing red)相比,均存在差异。

引用

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页数：7

共 18 条

[1] 洞庭青鲫的染色体核型分析及品种鉴定 [J].