无菌封罐技术在糖水荔枝罐头生产中的应用

被引：5

作者：

陈昌实 ^{[1
]}

黄智洵 ^{[1
]}

陈越 ^{[1
]}

朱东福 ^{[2
]}

白梅 ^{[2
]}

黄志民 ^{[2
]}

胡卓炎 ^{[3
]}

机构：

[1] 广州果子食品厂

[2] 广东省轻工业协会

[3] 华南农业大学食品学院

来源：

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

荔枝微波杀菌; 无菌间; 空气洁净度; 正压; 商业无菌;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.01.016

中图分类号：

TS295 [罐头产品];

学科分类号：

摘要：

按照微波杀菌后无菌封罐技术生产糖水荔枝罐头对无菌间的要求,设计建造无菌间。并研究和确定制品无菌、包装材料无菌、包装设备及工具无菌、操作环境无菌、进入无菌间操作人员洁净的条件和操作规程。结果表明,应用微波杀菌后无菌封罐技术可替代传统技术生产糖水荔枝罐头,并大幅提高了产品质量和档次。

引用

页码：42 / 44

页数：3