脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

被引:6
作者
孙东
孙毅
机构
[1] 河南省舞钢市环保局
[2] 河南省信阳师范学院生物系
关键词
大蒜素; 大蒜氨酸; 脱臭蒜素多糖;
D O I
暂无
中图分类号
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号
083203 ;
摘要
大蒜中的有效成分是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (物片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验 ,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素多糖
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页数:3
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