脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

被引：6

作者：

孙东

孙毅

机构：

[1] 河南省舞钢市环保局

[2] 河南省信阳师范学院生物系

来源：

关键词：

大蒜素; 大蒜氨酸; 脱臭蒜素多糖;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

大蒜中的有效成分是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (物片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验 ,开发出了脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素多糖

引用

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