香辛料的功能特性及应用

<正>香辛料 葱、蒜、姜、麝香草、鼠尾草、胡椒、辣椒等主要产于热带、温带,一般为香辛植物的种子、果实、根块、茎、叶、花、皮,其具特有的刺激性香味.对食品有赋香、抑臭、赋辛味、抗菌、抗氧化作用,对人体有促进食欲、增强及调整生理功能、防肥胖、抑癌等功效。世界各国的香料总品种达350种,成为人们生活中重要调味及食品添加剂.1.香辛料香气的功能香辛料对汤料、沙司、调味料、泡菜等食品起赋香作用,对肉类有矫臭、掩盖异味之效,赋香作用主要是各种香辛料中的精油中的化学成分抑臭.