芥蓝不同品种营养成分含量评价

对6个不同芥蓝品种营养成分进行了分析和评价。东方大叶芥蓝(鲜样)Vc的含量最高,达1.14mg/g,最低的为中迟登峰芥蓝,含量为0.72mg/g。β-胡萝卜素的含量,以中花芥蓝的含量最高,为0.01mg/g。芥蓝粗纤维、蛋白质的含量较低,但含有较丰富的矿物质和微量元素。芥蓝中可溶性糖以葡萄糖为主,果糖次之,蔗糖最少。根据平均营养价值评估方法对6个芥蓝品种进行营养评价结果,营养价值最高的为香港百花芥蓝和中花芥蓝,营养价值最低的为中迟登峰芥蓝。由于平均ANV值为6.52,芥蓝属于营养价值较高的蔬菜。