对杂种猪肌纤维结构和脂肪酸组成的探讨

通过对９０公斤体重四个不同组合杂种猪有关性状的测定，结果表明：不同组合杂种猪的肉质正常，肉脂品质、肌肉纤维超微结构、背最长肌肌内脂肪酸组成成分含量、背脂脂肪酸组成成分含量有显著差异；肌肉肌原纤维直径与肌肉系水力呈显著正相关（０．８４５），与肌节长度呈极显著负相关（ ０．８２７），与Ⅰ带长度呈显著负相关（ ０．７８６）；肌肉肌原纤维直径与肌节长度呈极显著负相关（ ０．８２７），肌节长度与Ⅰ带长度呈极显著正相关（０．８８１）；除葵酸、豆蔻酸、棕榈酸外，其它各脂肪酸均具有较强的相关性。