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黄酒的功能性成分与保健功能
被引：7
作者：
谢广发
机构：
来源：
关键词：
黄酒;
啤酒;
酿造酒;
葡萄酒;
果酒;
古越龙山;
加饭酒;
保健功能;
功能性;
D O I：
暂无
中图分类号：
F426.82 [];
学科分类号：
020205 ;
0202 ;
摘要：
<正>黄酒为酿造酒,酒精度16%左右,保留了发酵过程中产生的营养和活性物质,历来以营养丰富、保健养生著称,其保健养生功能古书上多有记载,也倍受行家推崇。一代伟人邓小平晚年也每天喝一杯绍兴黄酒健身。一、黄酒的功能性成分1、黄酒中的蛋白质为酒中之最黄酒中含丰富的蛋白质,绍兴加饭酒的蛋白质为16g/L左右,是啤酒的4倍,红葡萄酒的16倍。黄酒中的蛋白质绝大部分以肽和氨基酸的形式存在,极易为人体吸收利用。肽除传
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