沉降试验与小麦食用工艺品质的关系

一种能快速、简便、较为准确反映小麦籽粒中蛋白质的质与量的鉴定方法,对于小麦贸易、育种、制粉和食品加工等都有着特别重要的意义。我们根据国内外有关资料报导,通过对长江流域43个小麦品种67份样品进行了有关项目的测试分析,对沉降值与蛋白质、面筋含量、面团物理性质试验的相互关系进行了探讨。结果表明:沉降值与小麦粗蛋白质含量、湿、干面筋含量、吸水率、评价值均呈显著正相关,r值分别为0.68213、0.6606、0.5612、0.6557、0.7914。因此,沉降值是反映小麦籽粒中蛋白质的质与量的较好指标,如果将沉降值与蛋白质或面筋含量相结合,更是一套评价小麦品质方法的较优“协调方案”(沉降值与面筋含量或蛋白质含量同评价值呈高度相关,r值分别为0.8329、0.7915)。