蛹虫草菌产生的胞外多糖及其理化性能和抗氧化活性的初步研究

蛹虫草菌Cordycepsmilitaris在液体发酵条件下可产生胞外多糖，其粗多糖的蛋白含量在14．31％左右，氨基酸含量为13．8％，共有17种氨基酸，水分5％左右，多糖含量大约占80％。蛹虫草菌胞外多糖具有良好的增稠性、触变性、抗盐耐热和对广泛pH的稳定性能。蠕虫草菌丝体及其胞外多糖具有一定的抗氧化活性，在60℃的促进氧化条件下放置7天，0．05％含量的菌丝体及其胞外多糖降低油脂氧化率分别达到18．8％和19．8％。