杀青工艺对柿叶绿茶主成分的影响

被引:20
作者
林娇芬
林河通
陈绍军
赵云峰
瓮红利
机构
[1] 福建农林大学食品科学学院
关键词
柿; 柿叶绿茶; 杀青条件; 主成分;
D O I
暂无
中图分类号
TS272 [茶];
学科分类号
090203 ;
摘要
研究了杀青条件对安溪油柿柿叶绿茶主成分的影响.结果表明:柿叶鲜叶不切,直接以炒青机炒青有利于柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖等主成分的保留;杀青温度150℃、杀青叶量0.60kg、杀青时间2或3min的杀青条件能较好地保持柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分.
引用
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页数:5
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