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酶法提取香菇营养成分
被引：2
作者：
封毅
机构：
[1] 广西轻工业科学技术研究院
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.36 [加工方法与工艺];
学科分类号：
083201 [食品科学];
摘要：
本文探讨了用纤维素酶、菠萝蛋白酶提取香菇营养成分的效果，使用这两种酶能显著地提高营养成分和保健成分（香菇多糖）的提取率，纤维素酶作用效果比蛋白酶好。
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