固相微萃取和同时蒸馏萃取与气相色谱/质谱法分析芥末膏制品的风味成分

采用固相微萃取和同时蒸馏萃取技术分离芥末膏制品的挥发性成分，用ＧＣ／ＭＳ分析鉴定，对总离子流色谱的峰面积进行归一化定量。共鉴定了２２种化学成分，占总峰面积的９９％以上，其中含硫化合物８种，含氮化物３种，含氧化合物１１种。最主要的成分是异硫氰酸烯丙酯，其次是丙二醇，其他主要成分还有对羟基二叔丁基甲苯、油酸、９－十六烯酸、棕榈酸、５－甲基四氢噻吩－２－酮、二烯丙基二硫化物、异硫氰酸苯乙酯等。比较了各种萃取技术对分析结果的影响，同时蒸馏萃取法不能分离出水溶性成分如丙二醇等，在固相微萃取方法中，聚二甲基硅氧烷纤维头对极性较强的成分的取样效果不理想，聚乙二醇－二乙烯苯纤维头顶空取样的萃取效果最好。