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烹调食物中杂环胺的产生与预防
被引：2
作者：
李云晖
机构：
[1] 南京铁道医学院预防医学系
来源：
关键词：
食物;
致突变性;
生成量;
微波炉;
微波灶;
厨房电器;
杂环胺;
致突变物;
D O I：
暂无
中图分类号：
R154 [食物的调配、烹饪、运输、保藏与营养];
学科分类号：
100403 ;
摘要：
烹调食物中杂环胺的产生与预防李云晖１译浦跃朴１校食物烹饪及加工除了可使食物具有可食性外，还会产生一些危害食用者健康的遗传性毒物，如亚硝胺、多环芳烃（ＰＡＨｓ）、杂环胺（ＨＣＡｓ）等。１９７７年Ｓｕｇｉｍｕｒａ从食物中分离出了ＨＣＡｓ，并检测出ＨＣＡｓ...
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