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甘薯加工中控制褐变方法的研究
被引：7
作者：
杜连起
机构：
[1] 河北职业技术师范学院食品工程系!昌黎
[2] 不详
来源：
关键词：
甘薯加工;
褐变;
控制方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
摘要：
对抑制甘薯褐变的方法进行了研究 ,结果表明 :将甘薯片放入 80℃的热水中处理 0 8min ,再放入由抗坏血酸、食盐和柠檬酸分别按 0 0 6 %、0 2 4 %和 0 30 %配制而成的护色液中进行护色处理 1 5min ,可明显抑制甘薯的褐变
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