固定化多酚氧化酶的化学性质研究

被引：16

作者：

李荣林

方辉遂

机构：

[1] 浙江农业大学茶学系!杭州

[2] 不详

[3] 江苏省农业科学院食品所

[4] 南京孝陵卫

来源：

茶叶 | 1998年 / 01期

关键词：

多酚氧化酶; 固定化; 动力学; 金属离子; 抑制剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文研究了固定化多酚氧化酶的性质，结果表明茶叶多酚氧化酶经包理交联固定化以后贮存稳定性增加，最适pH在移至7．0，最适温度上升至40℃，酶对金属离子（Al3+,Cu2+）适应性增强，对抑制剂敏感性下降。

引用

收藏

页码：18 / 21

页数：4

相关论文

共 4 条

[1]

速溶茶生物化学[M]. 北京大学出版社 , 阎守和编著, 1990

[2]

食品酶学[M]. 轻工业出版社 , 王璋编, 1990

[3]

茶叶品质理化分析[M]. 上海科学技术出版社 , 商业部茶叶畜产局, 1989

[4]

茶叶生物化学[M]. 农业出版社 , 安徽农学院主编, 1988