四种传统中国食品中SOD样活性物质的研究

被引：13

作者：

饶平凡，李建才，魏峥，陈儒明，刘树滔，李珑，郑玉，陈躬瑞

机构：

[1] 福州大学生物工程研究所

来源：

中国粮油学报 | 1996年 / 02期

关键词：

传统中国食品，SOD样活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文报导了采用凝胶色谱方法对四种传统中国食品－酱油、鱼露、豆腐乳和皮蛋进行分离，并对各分离组分进行ＳＯＤ样活性的检测。结果表明：在酱油、鱼露和豆腐乳三种食品中存在有明显ＳＯＤ样活性的物质。其ＩＣ５０值分别为０．０ｌ８、０．０１６和０．２ｍｇ蛋白质／ｍ１。同时测定了各分离组分中的铜、锌和钙等金属的含量，并对ＳＯＤ样活性与金属离子含量之间的可能性关系进行了探讨。

引用

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