乌鲁木齐市宾馆、饭店凉菜卫生质量现状及对策

目的:为探索影响凉菜卫生质量的因素,为预防和控制食源性疾病提供依据。方法:采用PEMS3.1统计软件包,对不同年度、不同季度的送样、采样样品检测结果进行分析。结果:2003～2005年共检测样品615份,总合格率为43.74%,其中共检测致病菌315份,均未检出;2003～2005年送检样品合格率为56.63%;抽检样品合格率为37.71%。不同季度的合格率从高到低依次为第四季度55%,第一季度47.06%,第二季度45.08%,第三季度38.60%。结论:2003～2005年间宾馆、饭店凉菜合格率低。2003～2005年送检样品合格率与2003～2005年抽检样品合格率相比,有显著性差异;凉菜不合格主要受大肠菌群污染;凉菜的合格率在三年间没有得到提升;今后监督重点是对宾馆、饭店凉菜的监督、监测。建议培训要到位、加大监督力度、全程有效控制、加强凉菜间的消毒管理。