北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究

被引：5

作者：

王少元 ^{[1
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孟庆虹 ^{[1
,2
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严松 ^{[1
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张志宏 ^{[1
]}

高扬 ^{[1
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袁超 ^{[1
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卢淑雯 ^{[1
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河野元信 ^{[3
]}

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院食品加工研究所

[2] 哈尔滨商业大学食品工程学院

[3] SATAKE株式会社

来源：

中国稻米 | 2014年 / 20卷 / 05期

关键词：

碾磨工艺; 留胚率; 白度; 留胚米;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212.4 [碾米];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。

引用

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页数：5

共 5 条

[1] 小型胚芽米碾米机工艺参数的试验研究 [J].