大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展

被引：42

作者：

刘志胜

李里特

辰巳英三

机构：

[1] 中国农业大学食品学院!北京

[2] 不详

[3] 日本国农林水产省国际农林水产业研究中心

来源：

大豆科学 | 2000年 / 03期

关键词：

大豆蛋白; 营养品质; 生理功能;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

本文综述了大豆蛋白营养品质和生理功能研究进展。蛋白消化率校正后的氨基酸得分 (PDCAAS)是一种新的、更准确的评价蛋白质营养品质的方法和指标 ;大豆蛋白的 PDCAAS值为满分 (1 .0 ) ,表明大豆蛋白是完全蛋白质 ,可满足 2岁以上人体对各种必需氨基酸的需求 ;临床研究表明 ,大豆蛋白可显著降低 L DL胆固醇浓度 ,而对 HDL 胆固醇浓度有一定程度的提高作用 ;与其他优质蛋白相比 ,大豆蛋白有利于钙的代谢 ;用大豆蛋白代替膳食中的动物蛋白 ,对肾脏病十分有益

引用

页码：263 / 268

页数：6

共 7 条

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