γ辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响

本文研究了６０Ｃｏγ辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响。结果表明：在２～１２ｋＧｙ范围内，辐照使低和中等直链淀粉含量的早籼稻浙辐５０４和早粳稻Ｔ２的直链淀粉含量降低，而对高直链淀粉含量的早籼稻浙辐８０２的直链淀粉含量没有明显影响。辐照使３个品种的胶稠度增大，淀粉粘度谱的最高粘度、热浆粘度、冷胶粘度明显下降。用碱消法测定时，３个品种的糊化温度没有明显变化，而用粘度速测仪测定时，糊化温度随辐照剂量的增加而升高。