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肉鸡肌纤维与肉质关系研究
被引：93
作者：
陈宽维
李慧芳
张学余
陈国宏
高玉时
机构：
[1] 江苏省家禽科学研究所
[2] 扬州大学畜牧兽医学院
来源：
关键词：
鸡;
肌肉;
品质;
肌纤维;
D O I：
暂无
中图分类号：
S831.1 [生理、解剖];
学科分类号：
摘要：
选用地方鸡种白耳鸡、泰和鸡、黄羽肉鸡康达尔 12 8cs、石岐杂鸡、快长肉鸡AA鸡cs、蛋用鸡罗曼褐cs和矮脚黄鸡 7个鸡种 (系 ) ,在同样条件下饲养到 13周龄进行品味、肌纤维等性状测定。结果表明 ,地方鸡种白耳鸡、矮脚黄鸡肉质最好 ,石岐杂鸡、康达尔黄鸡 12 8cs次之 ;罗曼褐cs、AA鸡cs、泰和鸡肉质较差。白肌纤维直径大于红肌纤维和中间型纤维直径 ,其所占比例与肉质呈负相关 ,白肌纤维比例愈高 ,肉质愈差。肌纤维直径与鸡的体重大小没有关系。肌纤维密度和直径共同影响肌肉的蛋白质含量 ,且与肉质呈负相关
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