腌制美味泡嫩姜的最佳配方与生产工艺研究

被引：7

作者：

肖玫 ^{[1
]}

刘彪 ^{[2
]}

毛建虹 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学工学院

[2] 内蒙古伊利实业集团股份有限公司

来源：

关键词：

嫩姜; 腌制工艺; 配方; 技术关键; 模糊评价;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2010.02.022

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定美味泡嫩姜的最佳腌制配方。试验结果表明,美味泡嫩姜的腌制最佳方案为A2B2C3D1,即嫩姜72.5%、卤25%、柠檬酸0.3%、蜂蜜0.2%、十三香汁2%(上述百分比均为质量分数)。

引用

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