热处理对黄瓜冷藏期间保鲜效果的影响

被引：10

作者：

杨绍兰

机构：

[1] 青岛农业大学园林园艺学院

来源：

长江蔬菜 | 2009年 / 03期

关键词：

黄瓜; 冷害; 热处理; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

S642.2 [黄瓜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以"叶三"黄瓜为试材,分别采用37℃和20℃(对照)处理24h,随后置于0℃下贮藏,测定了贮藏过程中的果实硬度、失重率、相对电导率,VC和总酸含量等生理生化指标。研究结果表明,热处理可减少低温贮藏期间瓜体水分的散失,保持较高的硬度,延缓黄瓜相对电导率的上升,维持细胞膜完整性,减轻黄瓜的低温贮藏冷害。

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