浸泡和冷藏处理下几种常见叶菜中亚硝酸盐含量的变化

被引：17

作者：

刘玉芹 ^{[1
]}

桂枝 ^{[2
]}

吴晶晶 ^{[1
]}

李小艳 ^{[1
]}

白洁 ^{[1
]}

机构：

[1] 天津农学院园艺系

[2] 天津农学院农学系

来源：

天津农学院学报 | 2006年 / 02期

关键词：

叶菜; 亚硝酸盐; 浸泡; 冷藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

S636 [绿叶菜类];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

通过对几种叶菜进行不同时间的浸泡和冷藏处理,测定其中亚硝酸盐的含量,结果表明,所有叶菜在浸泡60min后亚硝酸盐含量明显下降;冷藏处理经48h后,香菜和生菜中亚硝酸盐含量骤增而后下降,菠菜和油菜中的亚硝酸盐含量变化较小。

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