重庆市售蔬菜还原型抗坏血酸含量的测定

<正>为了便于人们合理选择和利用蔬菜，并为医疗和营养工作者提供重庆地区蔬菜中还原型抗坏血酸含量的参考资料，我们于1987年对重庆市四季蔬菜中还原型抗坏血酸含量进行了测定，现将结果报告如下。方法按春夏秋冬四季采购市区及郊区不同莱市场的市售蔬菜，按居民食用习惯立即择出可食部，然后混匀取样，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定还原型抗坏血酸含量。采购和取样时力求菜样有代表性。