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茶多酚生产应用与开发前景
被引：3
作者：
何燕
机构：
来源：
关键词：
茶多酚;
茶叶;
月饼;
咖啡碱;
抗氧化剂;
食品添加剂;
儿茶素;
D O I：
暂无
中图分类号：
TQ914.1 [农产物化学加工];
学科分类号：
082903 ;
摘要：
<正> 茶多酚,简称TP。茶多酚是茶叶中的多酚类物质,主要由表儿茶素(L-EC)、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)、表没食子儿茶素(L-EGC)、表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)等4种成分组成。茶多酚产品中儿茶素一般占60％～80％,此外,还含有没食子酸等酚酸类化合物、儿茶氧化物和缩聚产物及咖啡等生物碱类物质。 迄今,在众多的由茶叶及其副产品深加工而得的产品中,除速溶茶外,被人们研究和认识最为深刻和广泛的就是茶多酚了。茶多酚是
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