酸奶生产中的噬菌体污染

被引：12

作者：

马成杰 ^{[1
]}

吴正钧 ^{[1
]}

程国军 ^{[2
]}

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心

[2] 中南民族大学生命科学学院

来源：

关键词：

噬菌体; 污染; 酸奶; 噬菌斑形成; 产酸抑制;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2007.07.029

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

利用噬菌斑形成、产酸抑制等方法进行检测,对酸奶工厂存在的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)噬菌体和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)噬菌体进行了初步的研究。结果表明,嗜热链球菌噬菌体为烈性噬菌体,而保加利亚乳杆菌噬菌体为温和噬菌体。

引用

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