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高交联玉米淀粉非糊化特性研究
被引：12
作者：
张本山
高大维
耿予欢
王杰
机构：
[1] 华南理工大学轻化所
来源：
关键词：
淀粉；交联；非糊化淀粉颗粒;
D O I：
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.1998.04.006
中图分类号：
TS231 [基础理论];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
研究了以三氯氧磷为交联剂制备非糊化的高交联玉米淀汾的方法，测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，研究了在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性。提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同，在沸水中只发生轻度有限溶胀，呈非糊化颗粒态
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