大菱鲆腐败菌生长动力学研究和货架期预测

被引：15

作者：

崔正翠 ^{[1
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许钟 ^{[1
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杨宪时 ^{[1
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郭全友 ^{[1
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李学英 ^{[1
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机构：

[1] 中国水产科学研究院东海水产研究所

[2] 上海海洋大学食品学院

来源：

海洋渔业 | 2010年 / 32卷 / 04期

关键词：

货架期预测; 特定腐败菌; 生长动力学模型; 大菱鲆;

D O I：

10.13233/j.cnki.mar.fish.2010.04.001

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

采集0、3、7、10℃贮藏大菱鲆中希瓦氏菌生长数据,建立了大菱鲆010℃贮藏中特定腐败菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型。感官、化学和微生物生长动态分析表明,希瓦氏菌为大菱鲆010℃贮藏中的特定腐败菌。Gompertz方程能较好地描述希瓦氏菌的生长。采用Belehradek方程描述的温度对希瓦氏菌最大比生长速率和延滞时间的影响均呈较好线性关系。以5℃贮藏大菱鲆中希瓦氏菌生长数据,对所建立的生长动力学模型和剩余货架期预测模型的准确性进行验证,得到最大比生长速率、延滞时间、货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-14.36%、5.61%和6.74%,表明建立的模型可以快速准确的预测大菱鲆010℃贮藏过程中的鲜度变化和剩余货架期。

引用

页码：454 / 460

页数：7

共 9 条

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