果胶酶在黑加伦果汁加工中的应用技术研究

被引：6

作者：

段旭昌

杨荣慧

穆晓梅

机构：

[1] 陕西省黄土高原治理研究所

来源：

陕西林业科技 | 1999年 / 01期

关键词：

果胶酶；黑加伦果汁；出汁率；酶处理技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

摘要：

应用Ｅｃ３．２．１．５果胶酶以正交试验法对黑加伦果浆进行不同条件的处理，并且考虑到果汁加工的实际情况，选择出了最适的酶处理技术及参数，即在４５℃条件下用６０μｇ／ｇ酶处理黑加伦原果浆４ｈ，可提高黑加伦果汁出汁率１０％，并对酶的处理过程进行了动力学分析。

引用

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共 1 条

[1] 软饮料工艺学.[M].邵长富;赵晋府主编;.轻工业出版社.1987,