未找到相关数据
红茶中残留酶的研究
被引：4
作者：
萧伟祥
陈燕
李茹英
机构：
来源：
关键词：
红茶;
足火;
PPO;
冷冻干燥;
热稳定性;
干燥过程;
干燥方法;
茶叶;
热力学性质;
水焙;
毛火;
多酚氧化酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 红茶的干燥工序,目的之一是利用高温迅速使酶失活,以抑制酶促氧化,终止“发酵”。然而,早在1937年,Deys就发现红茶中有过氧化物酶(PO)的残留活性,但这未能引起人们的重视。1962年Roberts也认为PO热稳定性很强,在红茶中有残留活性。 1980年波库恰瓦曾指出,烘干时,由于温度和气流速率过高会使茶叶表面形成干壳,内部仍是湿的,酶类可保留其活性。当然,这里说的只是在特定条件
引用
收藏
页码：16 / 18
页数：3
相关论文