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戊聚糖对面粉品质的影响
被引：18
作者：
吴雪辉
陈永泉
刘欣
黄卓烈
机构：
[1] 华南农业大学食品科学系
[2] 华南农业大学生物技术学院
来源：
关键词：
戊聚糖；面粉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS211 [面粉工业];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
对小麦面粉中戊聚糖的分类、分子结构，戊聚糖的含量与面粉品质的关系作了综述，讨论了戊聚糖对面团形成的作用机理以及戊聚糖对面包中气体保持的机理．
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页数：6
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