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应用酶促水解改进大豆分离蛋白的乳化性能
被引：15
作者：
舒展
机构：
[1] 武汉粮食工业学院油工系汉口顺道街号
来源：
关键词：
蛋白酶;
水解;
乳化性能;
溶解性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
本课题选用微生物蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解改性,在温度45℃、pH6.5～7.0、酶浓度20×10-3（40000I.U）g/g 底物、固液比1∶10的条件下水解1.5小时,乳化度可以从64%增加到92%,乳化稳定度从42.8%增加到88.3%,溶解度从51%增加到近100%,扩大了大豆蛋白的使用范围。
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