溴酸钾作为面包添加剂的使用及安全回顾

在过去的几年中，人们给予溴酸钾以极大关注，对其在面团及面包中作为氧化剂使用的安全问题提出质疑。本文就溴酸钾自１９１４年初次在美国使用以来的情况，以及２０年以来对于溴酸钾安全问题的研究进行了回顾。结论是溴酸钾是一种毒害基因的致癌物并因而被世界卫生组织禁用。世界上的许多国家都已经禁止了溴酸钾的使用，但是在中国溴酸钾仍被列为面粉处理剂，允许以０．０３ｇ／ｋｇ的用量于小麦面粉中使用。许多禁用溴酸钾的国家经实践证明，用抗坏血酸、酶制剂及乳化剂的混合物可以替代溴酸钾，但价格更贵。 当食品安全及消费者的健康岌岌可危时，人们应当提高警惕了。