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红茶色素的系统分析法
被引：31
作者：
程启坤
机构：
来源：
关键词：
红茶色素;
茶黄素;
茶褐素;
系统分析法;
分析方法;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 红茶色素是指茶多酚在红茶制造过程中所形成的有色氧化产物,这些氧化产物归纳起来可分为三大类:茶黄素类、茶红素类、茶褐素类。茶黄素是一类呈橙黄色的物质,它是构成茶汤明亮度和滋味鲜爽度的主要组成成分;茶红素呈红色,是红茶汤色的主体物质;茶褐素是一类呈棕褐色的物质,是形成暗汤的基本因素。优良品质的红茶含有较多的茶黄素和茶红
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