淀粉α-化常压修饰技术研究Ⅰ.α-化修饰玉米淀粉制备技术研究

被引:9
作者
刘亚伟
阮少兰
武文斌
王宏雁
机构
[1] 郑州工程学院粮油食品学院
关键词
淀粉; α-化常压修饰; 玉米;
D O I
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.02.005
中图分类号
TS236.9 [其他];
学科分类号
摘要
主要研究了采用醇 -碱溶液处理淀粉 ,对淀粉进行α 化常压修饰的工艺技术 .通过正交试验 ,得到了最佳工艺条件 ;分析了α 化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性 ,得出α 化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉
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共 1 条
[1]  
Dispersion Behavior of Starch. Ralph D W. Food Technology . 1990