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淀粉α-化常压修饰技术研究Ⅰ.α-化修饰玉米淀粉制备技术研究
被引:9
作者
:
刘亚伟
论文数:
0
引用数:
0
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机构:
郑州工程学院粮油食品学院
刘亚伟
阮少兰
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机构:
郑州工程学院粮油食品学院
阮少兰
武文斌
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机构:
郑州工程学院粮油食品学院
武文斌
王宏雁
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机构:
郑州工程学院粮油食品学院
王宏雁
机构
:
[1]
郑州工程学院粮油食品学院
来源
:
郑州工程学院学报
|
2002年
/ 02期
关键词
:
淀粉;
α-化常压修饰;
玉米;
D O I
:
10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2002.02.005
中图分类号
:
TS236.9 [其他];
学科分类号
:
摘要
:
主要研究了采用醇 -碱溶液处理淀粉 ,对淀粉进行α 化常压修饰的工艺技术 .通过正交试验 ,得到了最佳工艺条件 ;分析了α 化常压修饰淀粉的粘度特性、颗粒形状、吸热特性 ,得出α 化常压修饰淀粉是一种具有较高粘度、保持淀粉颗粒特性同时冷水可溶的变性淀粉
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