不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究

被引：4

作者：

史奎春 ^{[1
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张卫明 ^{[2
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赵伯涛 ^{[2
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钱骅 ^{[2
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黄晓德 ^{[2
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机构：

[1] 南京师范大学生命科学学院

[2] 南京野生植物综合利用研究院

来源：

关键词：

真空包装; 脱氧剂; 过氧化值; 酸价; 保质期;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.09.093

中图分类号：

TS206 [食品包装学];

学科分类号：

摘要：

普通包装炒制吊瓜子在贮藏过程中,过氧化值和酸价增加较快,易于变质。采用低透气性的包装材料进行真空包装或添加脱氧剂包装,可明显抑制过氧化值和酸价的增加速度,延缓酸败。同样用PA/PE包装,添加50型脱氧剂和真空包装保质期都可达8个月以上,添加脱氧剂贮藏效果好于真空包装。

引用

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