泡菜中乳酸菌最高耐受加热温度试验

被引：1

作者：

胡俊 ^{[1
]}

何锦风 ^{[2
]}

蒲彪 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川农业大学信息与工程技术学院

[2] 解放军总后军需装备研究所

来源：

现代食品科技 | 2007年 / 08期

关键词：

泡菜; 乳酸菌; 耐受温度; OD值; 产酸能力;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.08.011

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35～40℃,但是经过高温处理后泡菜中的乳酸菌的OD值差异显著,且产酸能力明显下降。

引用

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共 2 条

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